Longtemps cantonné aux boutiques de bien-être et aux produits thérapeutiques, le CBD (cannabidiol) s’invite désormais à la table des chefs. De Paris à Londres, en passant par Nice et Marseille, la gastronomie explore les arômes subtils du chanvre, offrant une nouvelle dimension culinaire entre innovation, bien-être et terroir. Cette tendance, en pleine croissance, redessine les contours de la cuisine contemporaine.
Le cannabis, un ingrédient aux multiples facettes
Le CBD, extrait non psychoactif du chanvre, séduit par ses propriétés relaxantes et ses notes végétales. En cuisine, il est utilisé sous forme d’huile, de fleurs séchées, de cristaux ou encore de sucre infusé. Il apporte une touche herbacée, parfois poivrée, qui rappelle la truffe ou le matcha. Au-delà du goût, le CBD enrichit l’expérience sensorielle : il invite à une dégustation plus consciente, plus lente, où les saveurs s’expriment pleinement.
L’intégration du CBD en cuisine n’est pas anodine : elle requiert une connaissance précise des dosages et des effets recherchés. Les chefs l’associent souvent à des plats lents, comme les braisés, ou l’incorporent à froid dans des sauces, des desserts ou des boissons.
Des chefs pionniers en France et à l’international
En France
Philippe Conticini, célèbre chef pâtissier, a exploré les saveurs du CBD dans sa création « Cirrus », un dessert qui mêle vanille, agrumes et notes herbacées du chanvre.
Olivier Leclerc, à Poitiers, a conçu une gamme de burgers artisanaux agrémentés d’huile d’olive infusée au CBD, offrant une expérience gustative inédite et apaisante.
Amandine Chaignot, dans certaines de ses propositions éphémères, a proposé des infusions au CBD en fin de repas pour favoriser la digestion.
À l’international
Chef Jessie (Londres) est une figure emblématique des dîners infusés au CBD. Chaque plat de ses menus est conçu avec un dosage spécifique, créant un voyage gustatif et sensoriel progressif.
Aux États-Unis, Andrea Drummer, fondatrice du restaurant « Original Cannabis Café » à Los Angeles, marie grande cuisine et cannabis légal, dans un cadre gastronomique.
L’impact sensoriel du CBD dans l’assiette
Le CBD agit sur le système endocannabinoïde, contribuant à réguler stress, inflammation et humeur. En cuisine, il ne s’agit pas de provoquer un effet sédatif, mais plutôt d’accompagner la dégustation : le CBD invite à une approche plus holistique du repas. Comme le souligne chef Jessie : « Le CBD ne remplace pas une épice, il ajoute une couche d’émotion au plat ».
Des chefs se forment spécialement à la cuisine avec cannabinoïdes via le réseau CannaChefPros. Ils apprennent les règles d’hygiène, les dosages sûrs, les combinaisons gustatives et les obligations légales. Cette professionnalisation vise à rassurer les clients et à structurer un secteur encore jeune.
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