Symbole de l’automne et star incontestée de Thanksgiving, la pumpkin pie séduit par son mélange unique de douceur, d’épices et de texture fondante. Inspirée de la recette originale de la cheffe Claire Ptak, cette version revisitée avec du sucre au CBD Cannadélice apporte une touche de détente et une saveur subtilement caramélisée.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte
190 g de farine (plus un peu pour le fleurage)
125 g de beurre doux
½ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Pour la garniture
450 g de purée de courge (butternut, potiron, potimarron ou courge bleue de Hongrie)
3 œufs
100 g de crème épaisse
100 g de Canna-sucre au CBD
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de cannelle moulue
⅛ cuillère à café de clous de girofle moulus
1 pincée de muscade (facultatif)
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de tequila Añejo
Pour le dressage
Crème légèrement fouettée
Préparation
1. Préparez la pâte
Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le beurre et le sel jusqu’à obtenir une texture sablée.
Mélangez l’eau et le vinaigre, puis versez la moitié du mélange dans la pâte pendant que le robot tourne. Pulser plusieurs fois, puis ajouter le reste du liquide.
La pâte doit être homogène, sans être humide ni collante.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement toute la nuit).
2. Préparez la purée de courge
Coupez une courge d’environ 1 kg en deux, retirez les graines et la pulpe.
Disposez-la face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.
Raclez la chair et mixez-la jusqu’à obtenir une purée lisse.
Vous pouvez conserver cette purée 2 jours au réfrigérateur ou la congeler.
3. Foncez et précuisez la pâte
Sortez la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l’abaisser.
Préchauffez le four à 180 °C.
Farinez légèrement votre plan de travail, abaissez la pâte sur 2 mm d’épaisseur et tapissez-en un moule à tarte profond.
Coupez l’excédent de pâte à environ 4 cm et repliez-le pour former un bord régulier.
Piquez légèrement la pâte à la fourchette, recouvrez-la de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs.
Faites précuire 20 minutes, puis retirez les billes et baissez la température du four à 140 °C.
4. Préparez la garniture
Dans un grand bol, fouettez les œufs, la crème épaisse, la purée de courge, le sucre roux, le sucre au CBD, les épices, le sel, le sirop d’érable et la tequila.
Goûtez et ajustez les épices selon votre préférence.
La texture doit être lisse et légèrement liquide.
5. Cuisson finale
Versez la garniture sur le fond de tarte précuit.
Lissez le dessus et enfournez 45 à 50 minutes à 140 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 3 heures avant de servir.
Évitez le réfrigérateur, qui ramollit la pâte.
6. Dégustation
Servez la tarte froide ou à température ambiante, accompagnée d’une crème légèrement fouettée.
Le sucre au CBD apporte une note douce et apaisante, idéale pour un dessert de fin de repas automnal.